威立雅：黑科技打造“節(jié)約神器”，為食品循環(huán)經(jīng)濟創(chuàng)造無限可能

今年，國內(nèi)各類抵制食物浪費的活動再一次提醒了我們“粒粒皆辛苦”的不易。據(jù)我國《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市中僅餐桌食物浪費量，就相當于3000萬至5000萬人一年的食物量。

如何避免食物浪費，提高剩余食物的利用率，不僅是威立雅的關注點，也是許多企業(yè)共同面對的重要問題。

就讓下面這些既有用又有趣的“節(jié)約神器”，帶我們看看資源利用的妙招吧！

實際上，水果和蔬菜和其他生物一樣也會呼吸。呼吸過程中氧氣和二氧化碳的交換，以及水分的流失，是它們變質(zhì)的主要原因。而在疫情的影響下，餐飲業(yè)的停工中斷了從農(nóng)場到餐盤的輸送渠道，隨之而來的農(nóng)產(chǎn)品堆積便造成了大量的食物浪費。

雖然冷藏會減慢這種“呼吸”，但也會加速水分流失。如果貿(mào)然提高濕度以補償水分，反而會促進霉菌的生長。

為了降低食物變質(zhì)的風險，Apeel Sciences 研發(fā)出一款適用于水果和蔬菜表面的保鮮產(chǎn)品Apeel。Apeel由植物提取物制成，可作為蔬果的第二層皮膚，減緩水分流失和氧化的速度，保持內(nèi)部微氣候，使水果和蔬菜不會過早老化。

如今，美國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)認證Apeel技術能夠有效降低常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的腐敗率，并且可以貼上食品藥品監(jiān)督管理局的安全標簽和GRAS標記，作為有機食品進入市場。

2016年，威立雅和法國東北部的Meurthe-et-Moselle食品銀行合作，開發(fā)出一款獨特的自行車攪拌器。這種自行車由回收材料制成，利用使用者踩自行車時產(chǎn)生的動能發(fā)電，既能為手機充電，還可以帶動攪拌機，制作出美味的果汁或冰沙。

自行車攪拌器不僅會顯示攪拌機中食物的重量，還安裝了用于量化運動量的里程表。

這個新穎又有趣的小發(fā)明，向人們科普了食物浪費的同時，也提高了食物的再利用率。從供應鏈上游避免食物浪費，“神器”們的作用令人不可小覷的同時也引發(fā)新的思考：餐桌上的殘余食物又該如何得到有效處理呢？

生物轉化是廚余垃圾再利用的一個新的發(fā)展契機，同時也是威立雅與初創(chuàng)公司EntoFood的合作方向。簡單來說，就是以生物為媒介，將有機廢棄物轉化為高附加值產(chǎn)品，滿足其他產(chǎn)品中對蛋白質(zhì)的需求。

法國公司EntoFood創(chuàng)立于馬來西亞，在威立雅的幫助下，積極開發(fā)基于黑水虻幼蟲(Hermetiailluens)的高蛋白質(zhì)粉等一系列產(chǎn)品。

黑水虻無害，且以廚余垃圾為食，是世界范圍內(nèi)有名的資源昆蟲，更是將垃圾轉化為蛋白質(zhì)的載體。鮮蟲可用于水產(chǎn)養(yǎng)殖，干蟲則用來制作蛋白飼料，其糞便經(jīng)發(fā)酵腐熟后還能作為生物肥料利用。除了Entofood，另一家法國初創(chuàng)公司Mutatec也在與威立雅合作，使用黑水虻作為水產(chǎn)養(yǎng)殖和家禽飼養(yǎng)的食物。